อาหารของประเทศไทยเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของการผสมผสานรสชาติที่หวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด และความหลากหลายนี้มาจากการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง แต่การมีอิทธิพลของอาหารอินเดียไม่สามารถมองข้ามได้ เมื่อพูดถึงการสร้างรสชาติของอาหารไทย อาหารอินเดียที่มีการใช้เครื่องเทศนั้นมีอิทธิพลอย่างมากต่อการทำอาหารของไทยซึ่งสร้างการผสมผสานที่น่าสนใจที่ยกระดับรสชาติและความลึกของอาหารไทย
หนึ่งในอิทธิพลที่เด่นชัดที่สุดจากอาหารอินเดียที่มีต่ออาหารไทยคือการใช้เครื่องเทศในแกง แม้ว่าแกงอินเดียและไทยจะมีการเตรียมและส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่ทั้งสองประเภทแกงต่างก็ใช้เครื่องเทศที่คล้ายคลึงกัน อาหารอินเดียมีชื่อเสียงในการใช้เครื่องเทศหลายชนิด ตั้งแต่ขมิ้น ยี่หร่า ผักชี และเฟนูกรีก ซึ่งใช้ในแกงของอินเดียและได้ถูกนำมาใช้ในแกงไทยด้วย
ในประเทศไทย แกงมักมีฐานมาจากมะพร้าวซึ่งทำให้แกงมีความเข้มข้นและความหวานเล็กน้อย แม้ว่าจะแตกต่างจากแกงอินเดียที่ใช้น้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบหลัก แต่แกงไทยก็ยังคงใช้เครื่องเทศเช่น ยี่หร่าและผักชีเพื่อเพิ่มรสชาติที่ลึกและซับซ้อน ตัวอย่างเช่น แกงมัสมั่น ซึ่งเป็นแกงที่มีชื่อเสียงในประเทศไทย แกงนี้ใช้เครื่องเทศของอินเดียอย่างการัมมาซาลา ลูกจันทน์เทศ อบเชย และยี่หร่า ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ค่อยพบในอาหารไทยดั้งเดิม การผสมผสานเครื่องเทศอินเดียกับเครื่องเทศไทยทำให้แกงนี้มีรสชาติที่หลากหลายและน่าหลงใหล
นอกจากแกงแล้ว การใช้ถั่วและพืชตระกูลถั่วในอาหารไทยยังสะท้อนถึงอิทธิพลของอาหารอินเดียได้อย่างชัดเจน อาหารอินเดียมักใช้ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และถั่วประเภทต่างๆ ในหลากหลายเมนู เช่น แกง ซุป และสตูว์ ในประเทศไทย เมนูบางอย่างเช่น แกงเขียวหวาน หรือ ซุปเผ็ด บางครั้งจะมีการใช้ถั่วเลนทิลหรือถั่ว เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหาร
การมี โรตี ขนมปังแผ่นจากอินเดียที่เข้ามามีบทบาทในอาหารไทยก็เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม ในภาคใต้ของไทย ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีความเชื่อมโยงกับอินเดีย โรตี จะถูกเสิร์ฟพร้อมกับแกง ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมระหว่างความเผ็ดร้อนของแกงกับความกรอบของขนมปังแผ่น
วัฒนธรรมการกินอาหารริมถนนของไทย ซึ่งมีความหลากหลายและกลมกล่อมได้ถูกส่งผลกระทบจากอาหารอินเดียที่มีการใช้เครื่องเทศต่างๆ อย่างยี่หร่า ผักชี ขมิ้น และการัมมาซาลา การเพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้ทำให้รสชาติของเมนูอาหารไทยมีความหลากหลายและน่าสนใจมากยิ่งขึ้น เมนูต่างๆ เช่น ข้าวซอย (ซุปก๋วยเตี๋ยวแกง) หรือ ส้มตำ จะได้รับการปรับปรุงรสชาติด้วยเครื่องเทศจากอินเดียเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและกลิ่นหอมให้กับอาหาร
เครื่องเทศของอินเดียมีผลกระทบต่อการทำอาหารไทยไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติ แต่ยังรวมถึงเทคนิคการทำอาหาร วัตถุดิบและการจับคู่กับอาหารอื่นๆ ข้ามวัฒนธรรมนี้ทำให้การทำอาหารในประเทศไทยมีความหลากหลายและน่าตื่นเต้น
