สมุนไพรสด ผักกรุบ และเครื่องปรุงจัดจ้านคือแรงขับของรสไทย ซื้อมะนาว พริก หอมแดง และโหระพาในวันที่จะทำอาหาร ส่วนที่เหลือพึ่งแพนทรี รายการนี้ไล่ตั้งแต่ซุป สลัด แกง ไปจนถึงเส้น ครบทั้งมื้อ
ต้มยำกุ้งด้วยน้ำสต๊อกเปลือกกุ้ง (Tom Yum with Prawn Stock) เพื่อชั้นรสลึกขึ้น ผัดเปลือกกุ้งกับน้ำมันเล็กน้อยและทุบตะไคร้พอแตก แล้วเติมน้ำเคี่ยวเป็นสต๊อกด่วน กรอง ใส่หม้ออีกครั้งกับข่าและใบมะกรูดแล้วตุ๋น เติมเห็ดและกุ้ง จากนั้นปรับด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำพริกเผาจนรสจัดสดหอม
ลาบไก่ (Larb Gai — Herbed Chicken Salad) คั่วข้าวเหนียวดิบในกระทะแห้งจนทอง แล้วโขลกหยาบ ๆ เป็นข้าวคั่ว คลุกไก่สับสุกกับน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น หอมแดง สะระแหน่ และผักชี ข้าวคั่วช่วยจับน้ำและเพิ่มสัมผัส เสิร์ฟคู่ผักกาดหอมและแตงกวาเย็น ๆ
แกงพะแนง (Panang Curry) ข้นและหวานละมุนกว่าแกงแดง พะแนงมักมีถั่วลิสงป่น ผัดพริกแกงกับหัวกะทิจนแตกมัน ใส่เนื้อหรือไก่หั่นบาง ตามด้วยกะทิ ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปาล์ม แล้วปิดท้ายด้วยใบมะกรูดซอยฝอยเพื่อกลิ่นซิตรัส ให้ซอสขลุกขลิกเคลือบ ไม่ใสจนเป็นน้ำแกง
ผัดขี้เมาเส้นใหญ่ (Pad Kee Mao — Drunken Noodles) จานนี้อยู่ที่ไฟแรงและความไว ผัดกระเทียม พริก และพริกหวาน ใส่เส้นใหญ่ แล้วปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำปลา ใส่ใบโหระพาไทยตอนท้าย จะใช้ไก่ หมู หรือเต้าหู้ก็ได้ ลายเซ็นคือซอสเผ็ดเค็มเคลือบเส้นและกลิ่นโหระพาที่ร้อนแรง
ข้าวเหนียวที่ถูกวิธี (Sticky Rice the Right Way) แช่ข้าวเหนียวหลายชั่วโมงแล้วนึ่งในกระบุงหรือผ้ารองเพื่อกันเมล็ดร่วง พลิกครึ่งทางเพื่อสุกเสมอ กันไว้ให้อุ่นห่อผ้าสะอาด เสิร์ฟเข้าคู่เนื้อย่าง สลัด และมะม่วงหวานได้หมด
บันทึกจากครัว – ความสมดุลต้องไล่ชิม: ชิม ปรับ ชิมอีก
– คุมความชื้นในเมนูผัด; วัตถุดิบแห้งจะไหม้หอม วัตถุดิบเปียกจะนึ่ง
– สร้างกลิ่นตั้งแต่ต้น (ผัดพริกแกง ทุบสมุนไพร) เติมความสดตอนท้าย (มะนาว โหระพา)
เมื่อประกอบเข้าด้วยกัน สูตรเหล่านี้ให้มื้อสไตล์ร้านที่รสชัดและสัมผัสน่าพอใจ
