การเลือกรับประทานอาหารไทยเมื่อคุณมีภูมิแพ้ ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องยอมสละรสชาติที่อร่อยจัดจ้านไป อาหารไทยมีหลายเมนูที่เป็นมิตรกับผู้ที่ต้องหลีกเลี่ยงส่วนผสมบางอย่าง ตราบใดที่คุณรู้ว่าควรมองหาอะไรและควรสื่อสารกับร้านอย่างไร
เริ่มจากเรื่อง ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นม อาหารไทยแบบดั้งเดิมมักไม่ใช้ นมวัว ชีส หรือเนย เป็นส่วนประกอบหลัก ความมันของอาหารมักมาจากกะทิและน้ำมันพืช ทำให้อาหารไทยเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่แพ้นมหรือไม่ย่อยแลคโตส เมนูยอดนิยมอย่าง green curry yellow curry และ tom yum มักปราศจากผลิตภัณฑ์นม แต่ก็ควรตรวจสอบเสมอว่าไม่มีการเติมครีมหรือนมข้น โดยเฉพาะในร้านสมัยใหม่หรือร้านฟิวชัน
หาก กลูเตน เป็นปัญหาของคุณ อาหารไทยก็ยังสามารถเป็นทางเลือกที่ดีได้ แป้งหลักของคนไทยคือข้าว: ข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียว และ เส้นก๋วยเตี๋ยวจากข้าว (rice noodles) ล้วนปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ ปัญหามักจะอยู่ที่ซอสและเครื่องปรุงรส เมนูผัดและก๋วยเตี๋ยวจำนวนมากใช้ซีอิ๊ว ซึ่งโดยทั่วไปทำจากข้าวสาลี เมื่อต้องการสั่งอาหาร ควรถามว่ามีซอสถั่วเหลืองที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่ หรือขอให้ปรุงโดยใช้น้ำปลา น้ำมะนาว และสมุนไพรแทน อาหารง่าย ๆ อย่าง stir-fried morning glory (pak boong) หรือ chicken with garlic and pepper มักจะปรับให้เข้ากับความต้องการของคุณได้ง่ายกว่า
ภูมิแพ้ถั่ว โดยเฉพาะถั่วลิสง ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ ถั่วลิสงถูกใช้เป็นทั้งเครื่องโรยหน้า ซอส และบางครั้งอยู่ในพริกแกง ก่อนสั่งอาหาร ควรอธิบายอย่างชัดเจนว่าคุณไม่สามารถทานถั่วลิสงหรือถั่วเปลือกแข็ง และแม้เพียงเล็กน้อยก็อันตราย ขอให้พนักงานงดใช้ถั่วทุกชนิดในครัวเมื่อทำเมนูของคุณ และใช้กระทะและอุปกรณ์ที่สะอาด เมนูที่มักทำแบบไม่ใส่ถั่วได้ เช่น ซุปต่าง ๆ เนื้อย่าง ข้าวผัดธรรมดา และ ผัดผัก ควรหลีกเลี่ยงเมนูที่ระบุชัดว่ามีซอสถั่วหรือโรยถั่วลิสง
สำหรับผู้ที่มี ภูมิแพ้อาหารทะเล ส่วนผสมที่ซ่อนอยู่คือเรื่องที่น่ากังวล กะปิกุ้งมักใช้เป็นฐานในพริกแกงแดง น้ำพริกบางชนิด และซอสจิ้ม นั่นหมายความว่าแม้ในเมนูที่ดูเหมือนไม่มีกุ้ง ก็อาจมีสารสกัดจากกุ้งอยู่ด้วย หากไม่แน่ใจ ควรถามว่าพริกแกงหรือน้ำจิ้มใช้กะปิกุ้งหรือกุ้งแห้งหรือไม่ คุณสามารถขอให้ใช้สมุนไพรสด กระเทียม พริก และมะนาวแทนพริกแกงสำเร็จรูปได้ เมนูอย่าง ไก่ย่างหรือหมูย่าง สลัดสมุนไพรที่ไม่ใส่น้ำปลาและกุ้ง และ เมนูไข่ มักเป็นตัวเลือกที่เป็นมิตรกว่า หากทำอย่างระมัดระวัง
หนึ่งในเครื่องมือสำคัญที่สุดที่คุณมีคือ การสื่อสารที่ชัดเจนและสุภาพ ร้านอาหารไทยจำนวนมากยินดีปรับสูตรให้ แต่พวกเขาต้องรู้ข้อมูลอย่างละเอียด แทนที่จะพูดสั้น ๆ ว่า “แพ้อาหาร” ลองบอกอย่างเฉพาะเจาะจงว่าคุณแพ้อะไร ต้องหลีกเลี่ยงส่วนผสมใด และการปนเปื้อนเพียงเล็กน้อยก็อาจเป็นอันตราย หากคุณเดินทางในประเทศไทย การพกบัตรข้อความภาษาไทยที่อธิบายภูมิแพ้ของคุณสามารถช่วยได้มาก
ควรระวังเป็นพิเศษเมื่อทานที่ บุฟเฟต์และแผงลอยริมถนน ซึ่งวัตถุดิบและอุปกรณ์ทำอาหารมักถูกใช้ร่วมกันทั้งวัน แม้เมนูที่คุณสั่งจะไม่มีสารก่อภูมิแพ้โดยตรง กระทะหรือน้ำมันที่ใช้ก่อนหน้านั้นอาจเคยทำอาหารที่มีสารที่คุณแพ้ หากเป็นไปได้ ควรมองดูขั้นตอนการปรุง และขอให้คนขายใช้กระทะสะอาดและน้ำมันใหม่สำหรับอาหารของคุณ
ด้วยการวางแผนอย่างรอบคอบและการสั่งอาหารอย่างชาญฉลาด คุณสามารถสำรวจโลกของอาหารไทยได้อย่างมั่นใจ และเพลิดเพลินกับเมนูยอดนิยมหลากหลายโดยไม่ต้องเสี่ยงกับสุขภาพของตนเอง
