อาหารสตรีทฟู้ดไทยไม่เพียงแค่เรื่องรสชาติ แต่ยังสะท้อนถึงประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของประเทศ อาหารริมทางในประเทศไทยได้รับอิทธิพลจากหลายวัฒนธรรมที่เข้ามามีบทบาทในประเทศนี้ รวมทั้งวัฒนธรรมจีน อินเดีย และประเทศเพื่อนบ้านในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
อิทธิพลจากจีน: หมูปิ้งและติ่มซำในทุกมุมถนน
วัฒนธรรมจีนมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารสตรีทฟู้ดในไทย โดยเฉพาะในย่านเยาวราช (ไชน่าทาวน์) ของกรุงเทพฯ ที่มีร้านอาหารริมทางขายอาหารจีนต่างๆ เช่น ขนมปังหมั่นโถว (ขนมปังนึ่งไส้หมู) ติ่มซำ (ขนมจีบขนาดเล็ก) และ หมูปิ้ง ซึ่งเป็นหมูที่ย่างบนเตาถ่านและทานกับน้ำจิ้มหวานๆ โดยชาวจีนที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานในประเทศไทยเมื่อหลายร้อยปีก่อน ได้เปลี่ยนแปลงวิธีการรับประทานอาหารของคนไทย และเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารริมทาง
อิทธิพลจากอินเดีย: ข้าวซอยและแกงไทย
อาหารอินเดียยังมีอิทธิพลต่ออาหารริมทางในไทย โดยเฉพาะในภาคเหนือของประเทศไทย เมนูอย่าง ข้าวซอย เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอินเดีย ประกอบด้วยเส้นบะหมี่ในน้ำแกงกะหรี่ที่ข้น โดยมีการเสิร์ฟร่วมกับไก่หรือเนื้อ และมีรสชาติเข้มข้น หวาน เผ็ด และมันตามลำดับ
อิทธิพลจากประเทศเพื่อนบ้าน: อาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากลาวและเวียดนาม
อาหารสตรีทฟู้ดในภาคเหนือของไทย เช่น ลาบ (สลัดเนื้อสับ) ได้รับอิทธิพลจากประเทศลาว ซึ่งมีการใช้สมุนไพรสด เช่น ใบสะระแหน่และข้าวคั่ว รวมถึงเครื่องเทศที่ให้รสเผ็ดและกลิ่นหอม
